Article 2 : Le Figatellu

« A fami faci escia u lubbu di a tana.« 

La faim fait sortir le loup de sa tanière. 

Pour notre deuxième article, nous allons nous intéresser au fameux Figatellu, produit phare de l’île et souvent facteur de dépendance incontrôlée à la charcuterie Corse. Nous allons voir tout d’abord qu’est ce que le figatellu, les moyen de conservation puis la façon de le consommer. Tout, tout, tout, vous saurez tout sur le figatellu !

Qu’est ce que le Figatellu ?

Prononcé figateddu ou figadellu selon si vous êtes dans le sud ou le nord, le figatellu est une saucisse fraiche fait a partir de foie, de gras et de viande de porc. A la différence des autres charcuteries tel que le lonzu ou la coppa le figatellu est fait avec du foie de porc (fegatu en Corse), d’ou son appellation.
Le figatellu comme les autres produits de salaison corses est préparée sur l’île depuis l’époque génoise.
En plus du foie de porc, vous retrouverez dans le figatellu des épices, du vin rouge ainsi que des extraits pressés et filtrés.

Comment conserver le Figatellu ?

Le figatellu contrairement aux autres charcuteries Corses n’est pas destinée à une conservation longue, il doit être consommé quelques semaines pas plus après sa fabrication.

Comment consommer le Figatellu ?

La première façon de manger le figatellu (et surement la meilleur) est au feu de bois tout simplement, on accompagne d’une belle miche de pain et l’on s’assure d’éponger la graisse durant la cuisson dans la miche.
Mais le figatellu peut se cuisiner, voici quelques idées que vous pourriez vous amuser à essayer :
Daube de boeuf au figatellu
Cake au figue et figatellu
Lentille au figatellu
Haricots à la Corse au figatellu

source YouTube : Julien Castelli

Vous retrouverez un assortiment de charcuterie Corse sur la boutique www.fromcorsicawithlove.fr

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